Fromagerie de Lignerolle

Nous fabriquons du Gruyère AOP deux fois par jour, les producteurs livrent leur lait à la fromagerie pour la fabrication du Gruyère AOP ainsi que pour nos diverses fabrications de spécialités maison. Le gruyère se fabrique donc 365 jours par année, 366 les années bissextiles. Chaque meule de gruyère AOP est identifiée à l’aide d’une marque de caséines naturelle. La mention Gruyère AOP et notre numéro de fabrication – 4389 – figurent sur le talon.

La cave à fromage, ou nous affinons chaque jour les gruyères avec de l’eau salée pendant tout le temps de la maturation. Environ 3’000 meules de gruyère y sont stockées